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            黑蒜生產時原料選擇和各種原料的特點
            
            白皮蒜、紅皮蒜和紫皮蒜都可以用來生產黑蒜。應選擇飽滿充實、無破損、無傷痕的大蒜為原料。
            
            云南蒜特點:
            

            云南獨頭發酵出的口感最好,但價格相對比較昂貴。大理獨頭大蒜為紫皮蒜,蒜頭扁圓形或圓形,不分瓣,肉質乳白色,色澤一致,蒜味辛辣(比白皮大蒜辛辣)回甘,香味較濃。外觀整齊、潔凈,無離體碎皮,蒜頭大小均勻,色澤一致,無明顯缺陷。

        黑蒜生產時原料選擇和各種原料的特點

            
            金鄉蒜的特點:
            
            金鄉蒜發酵出的外觀非常好,口感偏酸,價格相對便宜。金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口,不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時,金鄉大蒜營養價值極高,據科研部門測定,金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種,被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。
            

            東北蒜的特點:

        黑蒜生產時原料選擇和各種原料的特點

            
            東北蒜發酵出的口感和多瓣蒜基本一樣?诟衅,不夠軟糯,微酸,不如云南蒜甘甜。

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