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        黑蒜營養更豐富最佳的發酵效果

          本發明還發明了一種用于發酵黑蒜的浸泡液的制備方法,具體步驟如下:將大蒜素5-10份,酵母菌0 .03-0 .08份,芽孢桿菌0 .07-0 .1份、纖維素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散機進行打散混合,然后加入肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麥芽糖20-30份,白醋份和蒸餾水100-300份,再通過超聲波攪拌器混合3-5分鐘,即可制得用于發酵黑蒜的浸泡液,即用即制。


        黑蒜營養更豐富最佳的發酵效果


          本發明還發明了一種發酵黑蒜,包括如下步驟:(1)取飽滿、無破損的大蒜 ,去皮;(2)將大蒜放置于用于發酵黑蒜的浸泡液中在遮光環境,室溫下浸泡24-36小時;(3)將浸泡后的大蒜通過離心機甩干,取出大蒜,均勻噴灑多酚氧化酶;然后放置在冷藏室中冷藏12-18小時,冷藏溫度在-2℃至-4℃,相對濕度為50%至65%;(4)將步驟(3)處理后的大蒜放置在發酵盤中,整齊擺好;然后進行密封變溫厭氧發酵25天,制得發酵黑蒜。

          進一步的,一種發酵黑蒜,所述步驟(4)中的密封變溫厭氧發酵過程包括酶素激活期和中溫發酵期,具體包括如下步驟:a、酶素激活期包括三個階段,相對濕度控制在;第一階段,在80℃-85℃下,發酵70小時-80小時;第二階段,在75℃-80℃下,發酵125小時-145小時;第三階段,在65℃-75℃下,發酵135小時-155小時;b、中溫發酵期包括兩個階段,第一階段:控制溫度在50℃-60℃,相對濕度控制在75%-80%,發酵160小時-200小時;第二階段,溫度控制在20℃-25℃,相對濕度控制在10%-15%下,發酵40-60小時。


        黑蒜營養更豐富最佳的發酵效果


          進一步的,一種發酵黑蒜,還包括將發酵后制得的發酵黑蒜密封包裝后進行冷藏儲存的步驟。

          與現有技術相比,本發明的有益效果是:

          本發明的一種發酵黑蒜生產周期只需要25天,遠高于目前市場上60-90天的周期,而且營養更豐富,不會滋生有害細菌或微生物,保證了食品的安全;發酵黑蒜的浸泡液可以最大限度地激活大蒜中的酶,而且通過在發酵前進行浸泡處理,促進了美拉德反應的過程進度,從而縮短周期,獲得最佳的發酵效果,有利于大蒜中有益物質的轉化和利用;該產品營養價值更高,具有入口酥軟,彈性更好,圓潤清甜的爽口感,去除了大蒜的臭味。

          具體實施方式

          下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例;诒景l明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

          實施例

          一種用于發酵黑蒜的浸泡液,所述浸泡液由以下重量份數組成:大蒜素5份,肌醇六磷酸1份,阿拉伯糖5份,麥芽糖20份,酵母菌0 .03份,芽孢桿菌0 .07份、纖維素酶1份、淀粉酶份、白醋5份和蒸餾水100份。

          實施例


        黑蒜營養更豐富最佳的發酵效果


          一種用于發酵黑蒜的浸泡液,所述浸泡液由以下重量份數組成:大蒜素10份,肌醇六磷酸3份,阿拉伯糖10份,麥芽糖30份,酵母菌0 .08份,芽孢桿菌0 .1份、纖維素酶5份、淀粉酶份、白醋10份和蒸餾水300份。

          

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